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Farine Epi d'Alsace

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Recettes : Patisseries
La farine de blé type 45 « Épi d’Alsace » pour les brioches et les pâtisseries.



Recette : Le Kougelhopf d'Alsace

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

500g de farine « Jenny - Epi d’Alsace » type 45 super 000
100 g de sucre
10 g de sel
250 à 300 ml de lait
1 œuf
100 g de beurre
20 g de levure de boulanger ou 1/2 sachet de 11 g de levure sèche
1 petits verres de kirsch
75 g de raisins secs
quelques amandes entières


Le jour même :

Mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure, le lait, les œufs entiers cassés et le kirsch jusqu’à obtenir une pâte levée briochée.

Ajoutez le beurre à la fin du pétrissage, puis les raisins secs pour les derniers tours de main.

Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Placez la pâte dans les 2 moules en terre cuite préalablement beurrés, avec les amandes placées dans le fond.

Laissez lever jusqu’à hauteur du moule puis faites cuire à 190° pendant 40 min.

Trucs et astuces :

Faites tremper vos amandes dans de l’eau pour faciliter leur adhérence à la pâte.
Les œufs et le kirsch sont facultatifs.




Recette : Tarte meringuée à la Rhubarbe
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Préparer une pâte brisée en mélangeant :
250 g de farine « Epi d’Alsace » type 45 super 000
125 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre et de l’eau selon besoin

(On peut préparer cette pâte la veille, ou alors laisser reposer pendant au moins 1 heure).

Couper de la rhubarbe lavée en morceaux. La saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.
Laisser dégorger environ 1 heure.

Pendant ce temps : Etaler la pâte en rouleau. Foncer un moule à tarte. Laisser reposer environ 20 minutes. Saupoudrer le fond de tarte de chapelure ou de biscuits cuiller écrasés. Recouvrir ensuite avec la rhubarbe égouttée. Faire cuire à four chaud (150° - 180°) pendant 20 minutes.

Pendant cette cuisson, préparer un flan en battant un mélange fait de :
3 jaunes d’œufs
2-3 cuillères à soupe de sucre
1/4 de litre de crème fraîche

Recouvrir la tarte de ce flan. A nouveau faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Préparer un meringage en battant ferme 3 blancs d’œufs. Ajouter en pluie 180 g de sucre ; et battre à nouveau. Puis disposer sur la tarte et prolonger la cuisson à feu doux ( 100 - 120° ) pendant 20 à 30 minutes.



Recette : Gâteau de santé
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Mélanger :
250 g de farine « Epi d’Alsace » type 45 super 000
1/2 paquet de levure chimique

Dans un autre récipient :
Battre en mousse 5 jaunes d’œufs
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Puis y ajouter délicatement 125 g de beurre fondu

Par ailleurs :
Battre 5 blancs d’œufs en neige ferme
Rajouter alternativement de la farine et du blanc en neige
Mélanger au fur et à mesure pour obtenir une pâte bien homogène
Verser dans un moule à cake beurré et fariné
Faire cuire dans un four (préchauffé) Thermostat 5 - 6 pendant environ 45 min



Recette : Le traditionnel pain d'épices
Farine spéciale "Pain d'épices du moulin" prête à l'emploi (Base pour 2 cakes)

Base pour 1 moule à cake:

Ingrédients :
375g de préparation "Pain d'épices du moulin"
180g de miel ou 6 cuillères à soupe
1/4 sachet de levure chimique
60 ml de lait
2 œufs
75 g de beurre
Facultatif : quelques écorces d’oranges confites

Mélanger tous les ingrédients au batteur pendant 1 minute en vitesse lente puis 3 minutes en vitesse rapide. Verser la préparation dans un moule à cake beurré puis cuire au four 45 minutes à 180° puis abaisser, si besoin, 10 à 15 minutes sur 150°.



Recette : La tarte de Linz
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients :
250 g de beurre
300 g de sucre
4 œufs
300 g de farine « Epi d’Alsace » type 45 super 000
1/2 paquet de levure chimique
1 pincée de sel
300 g d’amandes ou de noisettes
3 cuillères à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre

1 à 2 cuillères à café d’eau de vie
Confiture ou gelée de groseilles, framboise ou mûres

Préparer la pâte la veille : Travailler ensemble la farine (en fontaine), le sucre, le beurre, les œufs, la cannelle, la poudre de clous de girofle, le sel et les amandes. Pétrir comme une pâte brisée et laisser reposer 24 heures. Abaisser la pâte (1/2 cm d’épaisseur), découper un rond et poser sur la tôle beurrée. Garnir de confiture. Etendre le reste de pâte et la découper en lanières. Les disposer en croisillons sur la tarte. Poser une dernière bande sur le pourtour. Cuire à four moyen Thermostat 6 pendant 40 minutes.



Recette : La Brioche Alsacienne
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :
500 de farine « Epi d’Alsace » type 45 super 000
1 sachet de levure sèche de boulanger
75 à 80 g de sucre
3 œufs battus en omelette
Environ 1/4 l de lait tiède
1 pincée de sel
125 g de beurre
Facultatif : 1 cuillère à soupe d’extrait de fleur d’oranger


Mélanger : La farine, la levure, le sucre, le sel. Incorporer petit à petit le lait, les œufs et l’extrait de fleur d’oranger. Travailler bien énergiquement cette masse environ une dizaine de minutes. Incorporer, en dernier, le beurre ramolli. Puis retravailler la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient. Laisser reposer et gonfler environ 2 heures dans un endroit à l’abri des courants d’air. Abattre la pâte et former le gâteau (en tresse, en brioche ou en briochettes). Laisser à nouveau gonfler.

Avant d’enfourner : Badigeonner avec du lait ou de l’œuf battu. Faire cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 200° puis réduit à 180°.



Recette : Saint-Nicolas (Mannala)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
1/2 litre de lait
75 g de beurre
75 g de sucre
650 g de farine « Epi d’Alsace » type 45 super 000
50 g de levure de boulanger
1 pincée de sel

Pour la pâte : Faire tiédir la moitié du lait et y délayer la levure. Faire une fontaine avec la farine et y verser le mélange. Pétrir. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Ajoutez l’autre moitié du lait, le beurre, le sucre, et le sel. Pétrir et laisser lever environ 30 minutes. Pour le façonnage : Relever de petites portions de pâte. Les rouler en saucisson de la grosseur d’un doigt. Marquer le cou, et avec un couteau ou des ciseaux, entailler la pâte afin de former les bras et les jambes. Décorer avec des amandes, noisettes, raisins secs, restes de pâte, granulés de chocolat,… Poser les bonshommes sur une tôle beurrée, laisser lever 30 minutes. Cuire à four moyen 25 à 30 minutes.



Recette : Saint-Nicolas (Mannala)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Base pour 25 crêpes :
250 g de farine « Epi d’Alsace » type 45 super 000
4 œufs
30 g de beurre
50 cl de lait
1 pincée de sel

Pour la pâte : Chauffer le beurre sur feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Le verser dans un récipient froid. Verser la farine dans un saladier. Casser les œufs au centre et mélanger. Ajouter le sel puis délayer avec le lait. Enfin y incorporer le beurre. Laisser reposer pendant 1 heure.

Avant la cuisson : Si la pâte semble épaisse, ajouter 5 à 10 cl d’eau froide et mélanger à nouveau.

Pour cuire chaque crêpe : Disposer une louche de la pâte dans une poêle légèrement graissée sur feu doux. La retourner pour faire dorer des 2 côtés. Pour ramollir la pâte à crêpes, on peut remplacer 10 cl de lait par 10 cl de bière. Le temps de repos de la pâte, sera alors de 15 minutes.


Recette : Gaufres
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Base pour 20 gaufres :
300 g de farine « Epi d’Alsace » type 45 super 000
3 œufs
1 sachet de levure chimique
75 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

100 g de beurre ramolli
50 cl de lait

Dans un récipient, mélanger : Farine, levure, sucres, beurre, jaunes d’œufs et sel. Puis délayer avec le lait. Y incorporer les blancs battus en neige ferme. Laisser reposer 1 heure. Puis faire cuire les gaufres. Les déguster avec du sucre, la confiture, chocolat...




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